水加热后最大的作用就是杀灭病菌，高温消毒就是基于这样的原理，绝大部分细菌在80-100摄氏度煮沸一小时后可被杀死，喝热水这可以有效的避免细菌从肠道进入到机体起到预防疾病的作用。

    另外热水相对于未加热的生水一个重大变化是：矿物质大量结成水垢析出，这不利于人体补充微量矿物质元素，天然矿泉水或者自来水中含有很多矿物质成分，例如钙、钾、钠、镁等，这些矿物质以游离的方式存在于水中。

水垢

    除了杀菌消毒外，中国人对于热水的认知更多的可能就是养生，那么什么是养生呢？养生原指道家通过各种方法颐养生命、增强体质、预防疾病，从而达到延年益寿的一种医事活动。现代意义的“养生”指的是根据人的生命过程规律主动进行物质与精神的身心养护活动。

    那么热开水到底是怎么个养生之道呢？传统的中医认为冰水对胃脏刺激较大，不利于吸收，饮温开水有助于加强身体的消化功能。中国人饮用开水可以分为三大类：热开水、温开水、凉开水，诸如服药、冬季饮水一般以热开水较多，温开水和肠道温度相近是大部分人的习惯，而在夏季或者重度体力劳动者一般习惯饮用凉开水或者凉茶。

    先来说说凉开水，除了杀灭病菌和降低矿物质含量，本质上和生水没有太大区别，现阶段人们的饮用水大部分来源于消毒的自来水再经过各种过滤程序转化为直饮水，基本上不会含有病菌，当然了国内目前还有很多地方受制于气候或者环境污染的影响，饮用水安全都无法得到保障，这也促使人们继续使用传统的加热方式对生水进行简单的消毒处理。

    而热开水和温开水呢？温开水是最接近人的肠道温度，理论上最容易被肠道吸收，看似不错。不过国内还有很多人习惯于饮用热开水，与我而言，此前就一直在热水烧开后搁置十多分钟后就饮用，一方面是因为饮水机加热的水温度就已经很高，另外一个原因是口渴了才想到喝水，所以才迫不及待的补充水分，实际上当你感到口渴时表示身体已经缺水一段时间了，所以不要等到口渴时才想着补充水分。实际上从现代医学的角度来讲热水特别是热开水温度较高，饮用后到达胃肠会导致部分酶丧失活性并不利于不身体健康。特别是热开水会导致酶不可逆的失去活性。这方面来说冰水虽然也降低了酶的活性，但是当肠胃温度恢复后这些降低了活性的酶还可以恢复如初。